INGREDIENTS

• 1 kg Potimarron du Jardin de l’Avenir
• 1 Gros oignon du Jardin de l’Avenir
• 75 cl Eau
• 10 cl Crème fraîche de la Frairie
• 2 pincées Noix muscade
• 6 Escalope de foie gras cru de la Maison Coraboeuf
• 2 c. à soupe Huile d’olive
• Sel
• Fleur de sel et poivre

ETAPES :

• Coupez la chair de la courge en dés. Pelez et émincez l’oignon et mettez-le à revenir avec l’huile d’olive dans un faitout, sans coloration. Ajoutez les dés de courge, salez, poivrez et faites revenir 5 min. Versez l’eau et faites cuire 25 min à très léger frémissement jusqu’à ce que la chair soit fondante.
• Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle, sans matière grasse et mettez les escalopes de foie gras à dorer, 1 à 2 min de chaque côté selon leur épaisseur. Poivrez et saupoudrez de fleur de sel. Réservez sur du papier absorbant.
• Mixez la soupe avec la crème, puis faites-la réchauffer, sans la laisser bouillir. Coupez les escalopes de foie gras en gros morceaux, réservez-en 6 pour la finition, répartissez le reste au fond de 6 verrines. Versez le velouté chaud par-dessus, poivrez, ajoutez de la muscade et les morceaux de foie gras réservés et dégustez sans attendre.

ACCOMPAGNEMENT :

Cette recette s’accompagne très bien d’un verre de « Noctambule » : le Crémant de Loire du Vignoble Musset-Roullier.