INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

  • 4 œufs du Grand Tertre
  • 170 g de sucre roux
  • 150 g de farine
  • 320 g de carottes râpées du Jardin de l’Avenir
  • 100 g de noix concassées de Paul Gautreau
  • 70 g de poudre de noisette de Paul Gautreau
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 cuillère(s) à café de cannelle
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 jus de citron jaune
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 jus de citron vert

ETAPES :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Épluchez et râpez les carottes puis égouttez-les dans un torchon propre pour enlever l’excédent d’humidité.
  • À l’aide d’un robot, faîtes blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Votre mélange doit être bien blanc et mousseux.
  • Ajoutez-y le zeste de citron, la farine, la levure, la cannelle, la noix de muscade, la poudre d’amande, les noix concassées puis le jus de citron. Mélangez bien le tout à l’aide d’une maryse (spatule en silicone).
  • Ajoutez les carottes râpées à la pâte et mélangez bien afin de répartir uniformément les carottes dans la pâte.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (il faut qu’ils soient bien fermes) puis incorporez-les à votre préparation précédente.
  • Mettez le tout dans un moule à cake que vous aurez préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Bien entendu, vous pouvez également réaliser ce carrot cake dans de petits moules individuels (vous devrez seulement adapter le temps de cuisson de vos carrot cake).
  • Faîtes cuire le carrot cake durant 45 min à 180°.
  • Une fois cuit, laissez refroidir le carrot cake.
  • Lorsque votre cake est bien froid, réalisez le glaçage au mascarpone : mélangez au batteur électrique, le mascarpone, le sucre glace, le jus de citron vert ainsi que le zeste de citron vert.
  • Étalez votre glaçage sur le carrot cake, à l’aide d’une spatule, à votre convenance. Vous pouvez le recouvrir entièrement comme moi ou bien, glacer seulement le dessus. Vous pouvez également couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur et mettre un peu de glaçage. 
  • Décorez votre carrot cake comme vous le souhaitez : avec des zestes de citrons vert, des copeaux de carottes, de la pâte à sucre, des noix concassées … bref tout ce qui vous fait plaisir !
  • Mettez votre carrot cake au frais durant une nuit avant de déguster.

ACCOMPAGNEMENT :

Cette recette s’accompagne très bien d’un verre de « Noctambule » : le Crémant de Loire du Vignoble Musset-Roullier.