INGREDIENTS (pour 6 pers)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 250 g de chair à saucisse de la Grange des Gravelles
- 400 g de porc maigre de la Grange des Gravelles
- 150 g de jambon fumé de la Grange des Gravelles
- 3 échalotes du Jardin de l’Avenir
- 2 gousses d’ail du Jardin de l’Avenir
- 1 bouquet de persil
- 7 œufs de la Ferme du Grand Tertre
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de beurre
- sel, poivre
ETAPES :
- Faites cuire 6 œufs dans de l’eau bouillante pendant 9 min.
- Écalez-les et réservez.
- Épluchez les échalotes et les gousses d’ail.
- Hachez finement le tout. Hachez finement le persil.
- Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Ajoutez les échalotes, l’ail et le persil.
- Faites revenir le tout pendant environ 10 min. en remuant régulièrement.
- Placez la chair à saucisse, le porc maigre et le jambon fumé dans votre mixeur.
- Hachez finement le tout.
- Ajoutez la préparation aux échalotes, l’œuf non cuit.
- Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien le tout.
- Beurrez légèrement un moule à cake.
- Disposez une pâte feuilletée de façon à bien recouvrir les parois du moule.
- Répartissez la moitié de la farce. Alignez les œufs durs. Recouvrez avec le reste de farce.
- Taillez la seconde pâte feuilletée en rectangle de façon à recouvrir le moule. Soudez bien les bords. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la pâte avec du jaune d’œuf.
- Enfournez pendant 1 heure (four préchauffé à 200°C). Si le pâté colore trop vite, recouvrez le d’une feuille de papier aluminium.
- Sortez le pâté de viande du fouet laissez-le refroidir avant de le démouler et de le déguster.
ACCOMPAGNEMENT :
Cette recette s’accompagne très bien d’un verre de « LES BLANCHES 2021 » : l’Anjou blanc sec du Vignoble Musset-Roullier.
