INGREDIENTS (pour 4 pers)

  • 1 lapin de la Bécassière
  • 40 cl de vin blanc
  • 200 g de champignons de Paris du Jardin de l’Avenir
  • 100 g de lard fumé (ou de lardons fumés)
  • 30 g de beurre
  • 2 oignons du Jardin de l’Avenir
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • sel, poivre

ETAPES :

  • Coupez le lapin en morceaux ou demander à le faire couper.
  • Pelez les oignons puis hachez-les. Coupez le lard en petits morceaux, sauf s’il s’agit déjà de lardons.
  • Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux de lard avec les oignons hachés, puis ajoutez les morceaux de lapin et remuez.
  • Quand la viande a bien doré de chaque côté (retournez les morceaux pour cela), versez le vin blanc puis couvrez avec de l’eau. Salez, poivrez, déposez le bouquet garni et remuez.
  • Laisser mijoter le tout pendant 1 h.
  • Lavez et émincez les champignons de Paris. Lavez les raisins et détachez les fruits de la grappe.
  • Après l’heure de cuisson, ajoutez les champignons et les raisins dans la cocotte, remuez et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.
  • Enfin, délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajoutez-la dans le plat, mélangez et chauffez à nouveau durant quelques minutes afin que la sauce épaississe un peu.
  • Servez votre lapin aux raisins et aux champignons bien chaud accompagné de pâtes fraîches, telles que des tagliatelles, ou des pommes de terre cuites à l’eau.

 

 

ACCOMPAGNEMENT :

Cette recette s’accompagne très bien d’un verre de « LES NEUF VINGT 2019 » : l’Anjou rouge du Vignoble Musset-Roullier.