INGREDIENTS (pour 4 pers)
- 1 lapin de la Bécassière
- 40 cl de vin blanc
- 200 g de champignons de Paris du Jardin de l’Avenir
- 100 g de lard fumé (ou de lardons fumés)
- 30 g de beurre
- 2 oignons du Jardin de l’Avenir
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- sel, poivre
ETAPES :
- Coupez le lapin en morceaux ou demander à le faire couper.
- Pelez les oignons puis hachez-les. Coupez le lard en petits morceaux, sauf s’il s’agit déjà de lardons.
- Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux de lard avec les oignons hachés, puis ajoutez les morceaux de lapin et remuez.
- Quand la viande a bien doré de chaque côté (retournez les morceaux pour cela), versez le vin blanc puis couvrez avec de l’eau. Salez, poivrez, déposez le bouquet garni et remuez.
- Laisser mijoter le tout pendant 1 h.
- Lavez et émincez les champignons de Paris. Lavez les raisins et détachez les fruits de la grappe.
- Après l’heure de cuisson, ajoutez les champignons et les raisins dans la cocotte, remuez et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.
- Enfin, délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajoutez-la dans le plat, mélangez et chauffez à nouveau durant quelques minutes afin que la sauce épaississe un peu.
- Servez votre lapin aux raisins et aux champignons bien chaud accompagné de pâtes fraîches, telles que des tagliatelles, ou des pommes de terre cuites à l’eau.
ACCOMPAGNEMENT :
Cette recette s’accompagne très bien d’un verre de « LES NEUF VINGT 2019 » : l’Anjou rouge du Vignoble Musset-Roullier.
