LA RECETTE D’ANNE-CLAUDE
La Ferme du Grand Tertre 49070 Beaucouzé
PETITS ROULEAUX DE PRINTEMPS
Ingrédients :
- 1 piment vert ou du piment séché 120 ml d’huile végétale
- 1 oignon de petite taille haché fin 1 gousse d’ail écrasée
- 75g de poulet cuit
- 1 petite carotte découpée en fines lanières
- 1 petit oignon coupé en fine lamelles
- 1 petit poivron rouge épépiné et coupé en fine lanières,
- 25g de pousses de soja,
- 1 c. à soupe d’huile,
- 4 grandes feuilles de pâte à brick.
Preparation
- Epépinez soigneusement le piment et coupez le en petit morceaux.
- Chauffez une poêle, versez 2 cas d’huile végétale.
- Quand l’huile est bien chaude, faites-y revenir l’oignon, l’ail et le piment en remuant constamment.
- Coupez le poulet en lamelles et jetez le dans la poêle.
- Ajoutez la carotte, le petit oignon et le poivron rouge, et faite revenir en remuant 2 min.
- Ajoutez les pousses de soja.
- Prenez les feuilles de brick rondes, coupées les en deux et farcissez-les avec une petite quantité de la préparation en suivant les indications de pliage inscrites sur la paquet.
- Placez les bouchées sur une tôle graissée et badigeonnez les d’huile au pinceau.
- Cuisez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Conseil Vigneron : accompagner ce plat d’un Anjou Rouge – Les Neuf Vingt du Vignoble Musset-Roullier.
LA RECETTE D’ANTOINE
CHEF CUISINIER AU RESTAURANT LE THEATRE A CHEMILLE
CUPCAKE POMME/KIWI CREME VERVEINE
Ingrédients :
- 75 g de farine 50 g de sucre 5 g de levure 1 œuf
- 50 g de lait
- 50 g beurre fondu
- 150 g de kiwi entier
- 250 g de pommes
Pour la chantilly verveine
- 50 cl de crème liquide 35%
- Quelques feuilles de verveines sèches
Preparation
- Faire préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans un saladier, la farine, le sucre, les œufs et le beurre et bien mélanger.
- Ajouter ensuite le lait progressivement jusqu’à ce que la pâte ait une consistance homogène, ferme mais fluide.
- Ajouter la levure.
- Couper les kiwis en petits morceaux et les incorporer au mélange…
- Mettre le tout dans des moules à muffins : pas besoin de beurrer les moules si ceux-ci sont en silicone.
- Mettre au four pendant 20 à 25 minutes. C’est cuit lorsqu’un couteau planté ressort propre.
Pour la chantilly :
- mettre le bol du batteur au frais.
- Chauffer la crème pour y infuser la verveine puis refroidir.
- Une fois froide retirer les feuilles de verveine.
- Monter la chantilly au batteur et mettre en poche à douille.
Conseil vigneron : accompagner ce plat d’un Crémant de Loire – Noctambule du Vignoble Musset-Roullier.
