INGREDIENTS :
- 1 petit chou chinois – Grand jardin ou Jardin de l’avenir
- 1 demi grenade
- 1 pomme acidulée – Verger de la Hanère
- 1 échalote – Grand jardin ou Jardin de l’avenir
- 100 g de farine de pois chiche
- 400 ml d’eau
- 1 pincée de sel et un peu de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile + un peu pour la cuisson
- 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- Sel et poivre
ETAPES :
Etape 1 :
- Dans une casserole, faites chauffer les 400 ml d’eau avec l’huile, le sel et les épices jusqu’à ébullition.
- Retirez du feu, puis ajoutez la farine de pois chiche et mélangez vivement jusqu’à bien homogénéiser. Si jamais vous faites des grumeaux (cela arrive), l’huile de coude marche bien.
- Versez la panisse sur une plaque de cuisson puis étalez pour avoir une épaisseur entre 0.5 et 1 cm. Laissez refroidir (15 min suffisent généralement).
Etape 2 : La salade de chou chinois
- Détachez les feuilles du chou chinois, lavez les puis égouttez soigneusement. Émincez les finement puis disposez dans un saladier. Épluchez et hachez l’échalote puis faites la rejoindre le chou.
- Lavez la pomme, retirez le trognon puis coupez-la en petit dés. Détachez les grains de grenades, puis ajoutez le tout au chou chinois.
- Réalisez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble.
- Dans votre plaque de panisse, découpez des petits carrés (ou emporte-pièce). Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, puis disposez les morceaux de panisse; Faites griller 2 minutes de chaque côté.
- Ajoutez les morceaux de panisse à la salade chou chinois, et servez aussitôt.
