Mijoté de bœuf au cidre et aux pommes
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 750 g de bœuf de la Ferme de Villaine
- 50 cl de cidre du verger de la Hanère
- 5 pommes du verger de la Hanère
- 100 g de pruneaux
- thym & romarin
- 20 cl de bouillon de bœuf
- fond de bœuf
- 3 oignons du Jardin de l’Avenir
- 25 g de farine
- huile
- sel, poivre
Les étapes :
- Épluchez, lavez les oignons puis sur une planche de cuisine, émincez-les.
- Dans une cocotte faites chauffer 2 c. à soupe d’huile sur un feu vif.
- Dans l’huile chaude, faites revenir la viande pendant 2 min de chaque côté puis retirez cette viande du feu. Réservez-la dans un grand plat.
- Faites ensuite colorer les oignons dans le même récipient pendant 5 min puis retirez-les également du feu. Réservez vos oignons revenus dans une assiette.
- Mettez la farine dans la cocotte puis faites-la colorer pendant 3 min.
- Sur cette farine, versez le cidre, le bouillon de bœuf et 1 c. à soupe de fond de bœuf puis remuez bien.
- Laissez chauffer ce mélange jusqu’à ébullition puis assaisonnez-le en sel et en poivre.
- Remettez-y la viande réservée puis ajoutez-y le thym et le romarin.
- Remuez bien puis laissez mijoter pendant 2h40 min.
- Pendant ce temps, pelez, lavez les pommes puis coupez-les en gros quartiers.
- Au terme de la première cuisson, ajoutez les pommes et les pruneaux à la préparation puis laissez poursuivre la cuisson pendant 30 min de plus.
- A accompagner d’un Neuf Vingt du vignoble Musset Roullier.
