Voici une recette de bouillon de poulet (à base de carcasse et d’ailes). Merci à Roselyne pour le partage !
A boire tel quel il est très savoureux et recommandé après un repas copieux.
Il peut être aussi utilisé en soupe, mixé avec des légumes vapeur, en béchamel, pour cuire du riz ou des pâtes ou en fond de sauce dans les plats mijotés.
Finalement nos grand-mères avaient raison 😉
Ingrédients :
- Carcasses de poulet
- Ailes
- 2 Poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 2 gousses d’ail en chemise
- 1 citron
- 3 cas de vinaigre de cidre
- Laurier/Thym /Orties en poudre/Origan
- gingembre (1 morceau de 3-4 cm)/Curcuma/poivre/Anis étoilé/Cannelle/Coriandre (1 cas rase de chaque)
- Sauce soja
Mettre les carcasses et les ailes dans un faitout et ajouter de l’eau à hauteur.
Faire bouillir avec le vinaigre.
Bien écumer jusqu’à ce que le bouillon soit limpide
Ajouter les légumes coupés en tronçons
Le citron en quartier, les herbes et épices
Réduire le feu pour laisser infuser le bouillon pendant plusieurs heures (4 à 10 heures) – saler.
Filtrer le bouillon et remplir des bocaux en verre avec leur joint. Bien fermer et laisser refroidir
Le bouillons se conserve au frigo pendant 6- 7 jours.
