• 1 fromage de chèvre cendré 1⁄2 sec,
• 400 g de choux rouge,
• 10 noix,

Pour la vinaigrette :

• 1 c. à café de moutarde,
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre,
• 4 c. à soupe d’huile de noix, Sel, poivre.

Préparation

Retirez la partie dure du chou, émincez-le avec un couteau bien tranchant, réservez. Brisez les noix au casse-noix, réservez. Préparez la vinaigrette dans un bol, mélangez la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre, puis émulsionnez avec l’huile. Mélangez les noix au chou, puis versez la vinaigrette sur la salade, mélangez bien.

Répartissez dans les assiettes, et avec un couteau, coupez de petites lamelles de chèvre cendré, et répartissez-les sur la salade.

Conseil Vigneron : accompagner cette salade d’un Anjou Rouge – Les Neuf Vingt du Vignoble Musset-Roullier.