Karine et Dominique Fouchard, nos éleveurs de pigeons de chair à Champigné vous donnent leurs conseils pour garantir la meilleure cuisson d’un pigeonneau de chair au four :
- Mettre le pigeonneau dans un plat allant au four.
- Ajouter des pommes autour du pigeonneau. (facultatif mais très bon !)
- Assaisonner avec une pincée de sel et un peu de poivre.
- Ajouter un peu de beurre et un peu d’eau (comme pour un poulet).
- Enfournez le pigeonneau dans le four à 180°C pendant 60 minutes.
- Au bout de 30 minutes, recouvrir le pigeonneau d’une feuille d’aluminium (pour que le pigeonneau garde sa saveur)
- Il ne vous reste plus qu’à déguster ! Bon appétit.
Un petit mot sur nous :
Notre exploitation au coeur de Champigné, est spécialisée dans la production de pigeons de chair avec ses 2700 couples de reproducteurs. De l’oeuf à l’assiette : tous les pigeonneaux commercialisés naissent sur l’élevage et sont alimentés par leurs parents, au maïs complété de blé et de tourteaux. Ils sont abattus dans notre tuerie à l’âge de 28 à 35 jours, et transformés sur place dans notre laboratoire en pigeonneaux prêts à cuire, crapaudines, brochettes, cuisses, ailes et rillettes. Nous préparons aussi des terrines et du sauté de pigeon à l’Anjou Rouge que nous mettons en conserves dans un autre atelier agréé. Nous vous retrouvons toute l’année sur l’exploitation, au Marché d’Angers et à la Ferme Angevine, pour vous proposer ces différents produits, ainsi que du pigeon de 3-4 ans.
